運發打邊爐

正宗港式火鍋

打邊爐的由來

打邊爐屬於粵菜系,原本是廣東人的特色,在以前還不是很發達的年代,靠近港口的漁民們回到家,在又冷又餓的時候,各自拿出一天的收穫,清洗乾淨。最初的打邊爐是在一方小紅泥爐上面放上砂鍋,燒上一鍋請水,邊煮邊涮。幾個朋友圍在爐子旁邊,一邊說笑一邊吃打邊爐,又暖和又熱鬧。
我們不一樣!

打邊爐和火鍋的區別

打邊爐不會用紅油湯底,由於是粵菜的緣故,打邊爐的口味追求新鮮,講求材料的原味,湯底清淡,這樣就不會蓋過食材原本的味道。同時,打邊爐很少涮肉,幾乎都是涮魚類和貝類。其實打邊爐最開始是從漁民中流行起來的,漁民常年出海打魚,海上處氣溫很低,為了取暖就吃打邊爐,所以最開始的打邊爐是站著吃的,當然現在大家都坐著涮了。

打邊爐的特點

滋補鮮香
老火靚湯
新鮮食材

不上火的「火鍋」

老火靚湯 打邊爐滋補

運發打邊爐採用的是香港傳統煲湯手法,非常注重食材的搭配以及新鮮程度,保證老火靚湯的同時,口感和滋補的雙向奔赴!一口好湯,再加上濃鬱港風的用餐環境,分分鐘夢迴香港!

港式火鍋注重湯底的鮮香,有各色配好料的鍋底:山泉水鍋底/清鍋底,滋補鍋底,牛奶鍋底,椰子水鍋底,從菜單上看起來就是色彩繽紛的。打邊爐的蘸料也非常有趣,沒有麻將韭菜花之類的,是用香醋配著蔥花香菜現調製出來的,在這裡可以點上各種魚片和貝類以及適量的蔬菜。當然,如果要其它食材也可以單點。

新鮮食材 運發打邊爐

除了湯底的滋補以外,食材的新鮮也是打邊爐必不可少的元素,畢竟,擅長保持原味的高標準飲食要求,決定了只有最新鮮的食材,才能夠使人品償到那份又嫩又鮮甜的口感。即便最初的打邊爐很少吃肉,但是在運發打邊爐,牛羊肉也是常見菜品。在涮菜上跟豆撈的涮菜比較類似,製作精細,除了海鮮和牛羊肉還有各色丸子,很豐富。

口感溫和 不易上火

川式火鍋,紅油重火,吃完以後容易長痘痘,體內肝火旺盛。而打邊爐由於是清湯的鍋底,主要食材則是生魚片、魷魚片、生蝦片等,正所謂無雞不成宴,吃打邊爐的時候,一般等鍋底沸騰起來後,就可以把斬件了的雞塊下鍋,待水再次沸騰起來的時候,立即關火,合上蓋子燜個5-10分鐘後,即可吃雞,這時的雞塊最為滑嫩。這種方式吃完的火鍋不容易上火,典型的火鍋食材還包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等,將其放入煮開的清湯或特製的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料一起食用。

傳統工藝 港風特色

傳統廣東人打邊爐,鍋底大多數海鮮湯,還要配些蟲草山菇之類的補品,所以基本上都是清湯鍋,涮的食材,也是生猛海鮮,基本見火就熟的。運發打邊爐打造了最接近香港街道原貌的懷舊風格,在熱氣騰騰的打邊爐的氛圍中,三五好友或者一大家子,品嚐著美食,訴說著彼此的開心和快樂,想來也是人間美事了!

港風環境
濃鬱港風的用餐環境,分分鐘夢迴香港!
傳統工藝
傳統廣東人打邊爐,鍋底大多數海鮮湯,還要配些蟲草山菇之類的補品。
不上火的「火鍋」
這種方式吃完的火鍋不容易上火,典型的火鍋食材還包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品等。
老火靚湯
運發打邊爐採用的是香港傳統煲湯手法,非常注重食材的搭配以及新鮮程度。

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運發打邊爐

運發打邊爐期待您的到來!三五好友或者一大家子,品嚐著美食,訴說著彼此的開心和快樂,想來也是人間美事了!

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